Niels Høiby, født 12. august 1941 i Charlottenlund, søn af fondsbørsvekselerer Harald Tage Høiby og musikpædagog Margrethe Kjøng Høiby. Gift med småbørnspædagog og BA i kunsthistorie Birgit Juel Høiby. Parret har tre børn og fem børnebørn.
Professor i medicinsk mikrobiologi, Københavns Universitet, fra 1988.
Overlæge, Statens Seruminstituts regionalafdeling på Rigshospitalet (fra 1991 Rigshospitalets Klinisk Mikrobiologiske afdeling), fra 1981.
Aftjent værnepligt som læge i flyvevåbenet, herunder udstationeret i Grønland i 6 måneder, 1971-1972.